paideig
150 g kaldt smør
4 dl hvetemel
1/2 dl melis
1 egg
1/2ss kaldt vann
4 dl hvetemel
1/2 dl melis
1 egg
1/2ss kaldt vann
Smuldre
mel og smør i en bolle.
Bruk fingertuppene.
Arbeid forsiktig til alt er
finfordelt. Tilsett vann og egg og press i deigen.
Ikke kna. Arbeid raskt
med så få bevegelser som mulig.
Sett deigen kaldt
og la den
stå i minst 30 minutter
Eplefyllet
ca 12 Granny Smith epler
Saften av 1 sitron
50 g smør
4 ss sukker
2 ts kanel
1 ts malt ingefær
Saften av 1 sitron
50 g smør
4 ss sukker
2 ts kanel
1 ts malt ingefær
(egg og melk til pensling + ett sukkerdryss)
- Sett ovnen på 180 grader.
- Skrell eplene, fjern kjernen og del eplene i båter
- Legg de i en skål, tilsett sitronsaft och blanda.
- Stek eplene litt myke i smør, sukker och krydder fordelt over to omganger eller i 2 stekepanner.
- avkjøles på en tallerken
- Del paideigen i 2 deler, den ene delen skal være litt større enn den andre
- Legg den største deigbiten på ett melet bord och kjevl den ut til en sirkel, cirka 30 cm i diameter oh 5 mm tykk
- Rull opp deigen på kjevlen og rull den ut over en paiformen (med løstagbar kant, 24 cm i diameter.) Trykk forsiktig ned deigen langs kanten och la det som blir igjen henge utenfor paiformskanten.
- Fyll pajformen med de stekte eplene.
- Kjevl ut den minste deigbiten til en sirkel, cirka 25 cm i diameter.
- Visp ett egg med en skvett melk och pensle kanten av deigen. Legg over det kjevlede lokket og klem sammen kanten med fingrene og skjær bort deig som henger over kanten.
- Sett paiformen på et stekebrett, pensle hele lokket med eggblandningen och strø over litt sukker. Skjær små snitt (som solstråler) eller stikk små hull i lokket och stek eplepaien i nedre delen av ovnen i cirka 35 minuter til den er gyllen.
